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Café Ethiopie CHALCHISSA : Région  Jimma 

 

La ferme de Chalchissa s'étend sur 150 hectares et est plongée au cœur d’une belle forêt située en appellation Jimma. Elle trouve ses racines dans la petite exploitation familiale tenue par le père des deux propriétaires. Inspirés par ce père paysan, Mesfin et Yidnekachew Dabessa ont investi il y a 10 ans dans la ferme de Chalchissa pour reproduire les activités familiales à échelle plus importante. Ils produisent aujourd’hui un café fully washed, aux notes subtiles de citron et de miel. Ce café est récolté manuellement par selon des savoir-faire minutieux, de plus en plus rares. Les caféiers de Chalchissa bénéficient d’un environnement naturel riche. La flore propre à cette forêt ajoute à la qualité de ce café d’altitude.

 

Profil Sensoriel : 

 

Une belle tasse acidulée, équilibrée avec des notes de jasmin, de pêche, de bergamote,de sucre brun, lait et miel

 

 

Café Ethiopie CHELCHELE Bio : Région de Yirgacheffe

 

La ferme de Chelchele, gérée par Metad est à environ 400 km au sud d’Addis Abeba, dans la région administrative des Nations, Nationalités et Peuples du Sud. Elle a été créée en 2013, sur une superficie de 30 hectares, au cœur même de l’appellation Yirgacheffe connue sur la scène internationale pour la qualité de ses cafés. Metad travaille avec les paysans locaux qui lui fournissent leurs meilleures cerises. Actuellement ce sont plus de 2000 fermiers des environs de Gedeb qui vendent tout ou partie de leurs récoltes à Metad. Ils mettent en valeur des terres d’altitude (autour de 2000 m) selon des pratiques anciennes et exclusivement manuelles. La traçabilité réalisée par Metad se fait de façon fine, puisqu’elle permet de connaître ces paysans - réunis par associations dans les kebeles.

 

Profil Sensoriel : 

 

Café aux notes de mandarine, de fruits secs, de fleur de café et de caramel

Café Nicaragua MARAGOGYPE : Montagne du Dipilto

 

Ce café est produit au coeur des montagnes Dipilto, à proximité de la frontière avec le Honduras. Il est cultivé sur un sol sablonneux, à une altitude comprise entre 1200 et 1700 mètres d'altitude. Les caféiers sont produits sous ombrage (70% avec des essences variées), avec une fertilisation des sols et des plantes respectant l'environnement. 

Ce café subit un traitement par voie lavée. Ce sont les cerises récoltées dans la partie la plus haute de la ferme qui sont ainsi préparées par voie humide. Le processus est assez classique puisque les cerises sont dépulpées, fermentées, lavées puis séchées sur le patio.

 

 

Profil Sensoriel : 

 

Café aux notes de caramel, chocolat au lait

Café Colombie FINCA EL DIVISO : Région de Huila

 

La Finca El Diviso est située dans la région de Huila Sud, à Bruselas, Pitalito. 

Le sud de Huila est l'une des régions productrices de café les plus célèbres de Colombie, elle fait partie de la nouvelle ceinture de café colombienne avec de nombreux jeunes impliqués dans sa production avec une curiosité pour les processus, l'amélioration des avantages et de nouvelles façons d'aller au-delà du traditionnel café colombien entièrement lavé.

 

Profil Sensoriel : 

 

Café aux notes épicées de gingembre, poivre et cannelle et une touche de menthe

Café Décaféiné  du Pérou : Région de Cajamarca

 

Le Pérou est le 8ème pays producteur de café au monde et exporte près de 90% de sa production. Ses cafés sont en grande majorité produits par de petits producteurs certifiés agriculture biologique. Ce café n'échappe pas à la règle et provient justement de Jaen, une ville située dans la région de Cajamarca, au nord-ouest du Pérou. Ce café est un blend variétal de caturra rouge, bourbon rouge et typica, cultivés entre 1200 et 1800 mètres d'altitude. 

 

Ce café est ensuite décaféiné à l'eau par l'entreprise canadienne Swiss Water. La décaféination à l’eau utilise le principe d’osmose par lequel deux solutions séparées par une membrane perméable vont équilibrer leurs concentrations en caféine, du milieu le moins concentré vers celui le plus concentré

 

Profil Sensoriel : 

 

Des notes de tabac, de chocolat, de thé vert et de cookie