Découvrez nos cafés torréfiés  & Cafés dans notre boutique à Calvisson !

Café Ethiopie CHALCHISSA : Région  Jimma 

 

La ferme de Chalchissa s'étend sur 150 hectares et est plongée au cœur d’une belle forêt située en appellation Jimma. Elle trouve ses racines dans la petite exploitation familiale tenue par le père des deux propriétaires. Inspirés par ce père paysan, Mesfin et Yidnekachew Dabessa ont investi il y a 10 ans dans la ferme de Chalchissa pour reproduire les activités familiales à échelle plus importante. Ils produisent aujourd’hui un café fully washed, aux notes subtiles de citron et de miel. Ce café est récolté manuellement par selon des savoir-faire minutieux, de plus en plus rares. Les caféiers de Chalchissa bénéficient d’un environnement naturel riche. La flore propre à cette forêt ajoute à la qualité de ce café d’altitude.

 

Profil Sensoriel : 

 

Une belle tasse acidulée, équilibrée avec des notes de jasmin, de pêche, de bergamote,de sucre brun, lait et miel

 

 

Café Ethiopie CHELCHELE Bio : Région de Yirgacheffe

 

La ferme de Chelchele, gérée par Metad est à environ 400 km au sud d’Addis Abeba, dans la région administrative des Nations, Nationalités et Peuples du Sud. Elle a été créée en 2013, sur une superficie de 30 hectares, au cœur même de l’appellation Yirgacheffe connue sur la scène internationale pour la qualité de ses cafés. Metad travaille avec les paysans locaux qui lui fournissent leurs meilleures cerises. Actuellement ce sont plus de 2000 fermiers des environs de Gedeb qui vendent tout ou partie de leurs récoltes à Metad. Ils mettent en valeur des terres d’altitude (autour de 2000 m) selon des pratiques anciennes et exclusivement manuelles. La traçabilité réalisée par Metad se fait de façon fine, puisqu’elle permet de connaître ces paysans - réunis par associations dans les kebeles.

 

Profil Sensoriel : 

 

Café aux notes de mandarine, de fruits secs, de fleur de café et de caramel

Café Nicaragua MARAGOGYPE : Montagne du Dipilto

 

Ce café est produit au coeur des montagnes Dipilto, à proximité de la frontière avec le Honduras. Il est cultivé sur un sol sablonneux, à une altitude comprise entre 1200 et 1700 mètres d'altitude. Les caféiers sont produits sous ombrage (70% avec des essences variées), avec une fertilisation des sols et des plantes respectant l'environnement. 

Ce café subit un traitement par voie lavée. Ce sont les cerises récoltées dans la partie la plus haute de la ferme qui sont ainsi préparées par voie humide. Le processus est assez classique puisque les cerises sont dépulpées, fermentées, lavées puis séchées sur le patio.

 

 

Profil Sensoriel : 

 

Café aux notes de caramel, chocolat au lait

Café KENYA MASSAÏ : Région de Kiambu

 

Cette sélection est issue de petites productions du centre du pays, au sud du mont Kenya, sur les hauts plateaux de l'appellation "Kiambu". Les parcelles atteignent jusqu'à 1900 mètres d'altitude.

 

Les producteurs Kényans sont généralement de petits propriétaires (les 2/3 ont en moyenne 300 arbustes et produisent environ 1000-1500 kg de cerises par an; le tiers restant est propriétaire de ce qu'on appelle dans le jargon des "Estates" (domaines) ou micro Estates) qui se regroupent en coopératives.

 

Profil Sensoriel : 

 

Tasse aux notes citriques soutenues par la rhubarbe, le miel, chocolat et caramel.

Café Décaféiné  Bio de Colombie: Région de Tolima

 

Originaire du terroir de Planadas, au sud de la région de Tolima, ce café est cultivé sur une zone de haute altitude très souvent parcourue par des nuages. Nous avons eu un véritable coup de cœur pour ce café, qui s’inscrit dans une production biologique à haute altitude (1600 - 2000m). Traité uniquement par voie lavée avec fermentation, le café est produit à partir de variétés anciennes telles que le bourbon, le typica et le caturra, chose très rare aujourd’hui. 

 

Ce café décaféiné à l'eau est issu d'un partenariat de plusieurs années avec la société mexicaine Descamex qui possède une longue expérience dans le processus de décaféination puisque ce fut la première entreprise latino-américaine à utiliser ce procédé en 1983.

La décaféination à l'eau n'implique aucun solvant, mais un principe d'osmose : le grain de café est composé de 74% de composants non solubles, de 25% de composants aromatiques solubles et de 1,20% de caféine. La décaféination à l'eau agit sur ces 2 derniers.

 

Profil Sensoriel : 

 

Tasse aux notes de Mûre, Citron vert, Sucre vanillé, Caramel, Mélasse